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    笨雞的百科知識

    2016-09-03  來自: 壽光市百家樂遊戲網址養殖有限公司 瀏覽次數:249

      古代神話中還有雞是重明鳥變形的說法。據說堯帝時,遠方的友邦上貢一種能辟邪的重明鳥,大家都歡迎重明鳥的到來,可是貢使不是年年都來,人們就刻一個木頭的重明鳥,或用銅鑄重明鳥放在門戶,或者在門窗上畫重明鳥,嚇退妖魔鬼怪,使之不敢再來。因重明鳥模樣類似雞,以後就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上,也即成為後世剪紙藝術的源頭。我國古代特別重視雞,稱它為“五德之禽”。《韓詩外傳》說,它頭上有冠,是文德;足後有距能鬥,是武德;敵在前敢拚,是勇德;有食物招呼同類,是仁德;守夜不失時,天時報曉,是信德。所以人們不但在過年時剪雞,而且也把新年首日定為雞日。

      古時春節在門窗上畫雞。漢人東方朔的《占書》上說:“歲正月一日占雞,二日占狗,三日占豬,四日占羊,五日占牛,六日占馬,七日占人。”六畜日排完了,才輪到初七是人日。為什麽有這麽個排法呢?古時有本叫做《農家雜事》的通俗書上有三種說法:一種說法是按人類馴六畜的次序排,雞馴養成家禽,狗次之,其他依此類推。另一種說法是按牲畜的大小排,小的排在前麵,所以雞排在,其他依次排後。還有一種說法是按六畜和人的遠近排列,雞、狗養在屋裏,接近人,豬羊次之,牛馬另有欄廄,離居室遠,所以排在後麵。看來後一說似乎有些道理。為什麽人反而排在六畜之後呢?這問題古書上沒有提及,古人雖不曾發現進化論的道理,但作為能創造工具、有思想的高等動物的人類要比低一等的動物出現的較晚,是合乎生物進化的原理的。春節人們畫雞可能因為初一是雞日。

      晉朝人著的《玄中記》裏講到前麵說的度朔山上的這隻天雞,說是當太陽剛剛升起,道陽光照到這株大樹上時,天雞就啼鳴了。它一啼,天下的雞就跟著叫起來了。所以春節所剪的雞,其家就象征著天雞。

    相關風俗

      春秋時代左丘明所著《國語?晉語四》記:“黃帝之子二十五宗,其得姓者十四人,為十二姓:姬、酉、祁……”十二姓反映了遠古黃帝部落的十二個胞族。十二姓之中,惟獨雞是十二地支的成員。

      古代計時器尚未發明,早晨的雞鳴一聲,向人們報告新一天氣開始,它不僅是莊戶人家的時鍾,也是公共生活的時鍾。戰國時代,的函穀關,開關時間就以雞鳴為準。落魄而逃的孟嚐君,麵對大門緊閉的關口,擔心後麵追兵到,食客中有會口技者,學雞鳴,一啼而群雞盡鳴,騙開關門。這個故事被司馬遷寫入《史記》,傳為熟典。

      各地關於雞的風俗

      古代漢族有“殺雞”的歲時風俗,流行浙江金華、武義等地。每年七月初七,當地民間必雄雞,因為當夜牛郎、織女鵲橋相會,若無雄雞報曉,便能永不分開。

      土家族稱踢毽子為“踢雞”。春節時,男女青年一起踢“雞”,一人將“雞”踢起,眾人都去爭接,接到“雞”的人,就可以用草去追打任何人。而男女青年往往用草追打自己的意中人。以後“踢雞”就成了談情說愛的媒介。

      農曆十月一日,河南一些地方要殺雞嚇鬼。傳說是閻王爺放鬼,至來年清明節收鬼。民間以為鬼怕雞血,雞血避邪,故於十月一日殺雞嚇鬼,以使小鬼不敢出來。俗語稱:“十月一日,殺小雞兒。”

      山東一些地區有“抱雞”的婚俗。娶親時,女家選一男孩抱隻母雞,隨花轎出發,前往送親。因雞與“吉”諧音,抱雞圖的是吉利。另外,在古時有一種留“長命雞”的習俗。臨近娶新時,男方要準備大紅公雞一隻,女方準備一隻肥雞,母雞表示新娘為“吉人”。出嫁時,女方所備的公雞一定要由自己未成年的弟弟或其他男孩抱著,隨花轎出發,並要在公雞未鳴之前趕到男家。人們認為公雞不睡覺,而母雞不睡,寓以氣勢壓倒公雞。然後,男方將公雞交給抱雞人,將公雞、母雞一同拴在桌腿上,並不時打公雞,直到公雞有氣無力,這是妻子製服丈夫的象征。之後,這兩隻雞不得殺掉,故稱長命雞。而在浙江一帶有流行“宰雞”的婚姻風俗。新郎去新娘家迎娶,女家則在地上鋪一塊白布,讓新郎在上麵宰雞,雞血不能滴在白布上,否則滴幾滴就罰幾杯酒。殺雞時,女家故意相撞新郎,但有經驗的新郎則能應付自如,不讓女方得逞。

      雲南大理地區的白族流行“雞米禮”的風俗。雞米禮分雞米單禮和約米雙禮兩種。單禮為一隻公雞和一壇米酒;雙禮為兩麵三刀隻大公雞,一壇米酒,一壇穀種。這是嫡親或姻親之間在出生、結婚、蓋房時互送的禮品。

      舊時漢族和一些少數民族流行飲雞血酒的交際風俗。在結拜兄弟時,為了表示親如手足,有福同享,有難同當,人們宰一隻雄雞,在每碗酒裏滴幾滴雞血,對天發誓,然後將血酒一飲而盡。

    雞的藥用價值

      雞蛋:性味甘平,可鎮心、安五髒、止驚安胎。醋煮食之,治赤白久痢、產後虛痢;熟蛋調酒服之,治產後耳鳴、耳聾;單服醋煮蛋黃,治產後虛弱。

      雞肝:性味甘溫,可補肝腎,治心腹痛,安胎止血;肝虛目暗患者多食雞肝大有裨益。

      雞膽:性味苦,微寒。可瀉肝火,理肺氣,水化搽痔瘡可迅速消除炎症;治小兒百日咳有。

      雞血:性味鹹平,有安神定誌、解毒作用。熱血服之,治小兒下血及驚風,解丹毒盅,安神祛風。

      雞肉:黃母雞肉能助陽氣、曖小腸、止;母雞肉可治風寒濕痹、病後產後體弱身虛;公雞肉有益於腎虛者服用;烏骨雞肉既是營養珍品,又是傳統中藥,單用或配製複方,可補氣血,調陰陽,養陰清熱,調經健脾,補腎固精,常用於病後康複和男女生殖係統疾患。

      雞腸:性味甘平,可治遺精、消渴、小便不禁等症。

      雞油:性味甘寒,是治頭禿脫發良藥。

      雞腦:性味甘鹹,可用於夢驚、小兒驚癇的治療。

      雞腎:性味甘平,風幹火焙入藥,可治頭眩眼花、咽幹耳鳴、耳聾、盜汗等病症。

      孵雞蛋殼(鳳凰衣):性味甘寒。火焙研末入藥,熱湯送服,治療盜汗、背冷、腰痛等病症;燒灰油調,塗癬及小兒頭身諸瘡。

      雞內金:性味甘平,治胃腸疾患良藥。文火炒熟碾成細末,單用或配製複方治腸風瀉血、小便頻遺,對小兒消化不良有。

    食療價值

      1、雞肉

      [性能]味甘,性微溫。能溫中補脾,益氣養血,補腎益精。

      [參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和等成分。脂肪含量較少,其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇,組氨酸。

      [用途]用於虛損羸瘦,病後體弱乏力;脾胃虛弱,食少反胃,腹瀉;氣血不足,頭暈心悸,或產後乳汁缺乏;腎虛所致的小便頻數,遺精,耳鳴耳聾,月經不調;脾虛水腫;瘡瘍久不愈合等。

      [用法]煮食,蒸食,燉湯等。

      [注意]凡實證、熱證或邪毒未清者不宜服。

      [附方]

      1,甜味烏雞:烏雌雞1隻,生地黃60g,飴糖100g。將上二味放入雞腹,用線縛定,置碗中,加水少許,蒸熟。食肉飲湯,不用鹽。

      源於《姚僧坦集驗方》。本方重用烏雞補益氣血;生地黃蒸用,甘平益血;兼用飴糖溫中補脾,是取脾為後天之本,補虛扶弱,須重補脾之意。用於積勞虛損,或大病之後體弱,盜汗,乏力,心悸頭昏,消瘦食少。

      烏雞,亦可用雄雞。如《食療本草》即取烏雄雞,以五味煮極爛,或五味醃炙食,用來補虛扶弱。

      2,百合粳米雞:仔母雞1隻,百合60g,粳米200g。將上二味裝入雞腹,縫合;加薑、椒、鹽、醬油少許,用水煮熟。開腹取百合、粳米作飯,並飲湯吃肉。

      源於《聖惠方》。本方取母雞益陰血、補氣益脾;百合久蒸能益脾養心;粳米益胃氣。用於產後虛羸少氣,心悸,頭昏,少食等。

      3,雞肉餛飩:雞肉適量,剁爛,加生薑(切細)、鹽、醬油、花椒少許混勻,用餛飩麵皮包成餛飩煮食。

      源於《壽親養老書》、《食醫心鏡》。本方取雞肉補益脾胃,調以五味以健胃進食,作餛飩吃更易於消化。適用於脾胃虛弱,營養不良,萎黃瘦弱;老人或瀉痢而飲食不進等。

      4,薑椒煨雞塊:烏雄雞1隻,切塊,加入陳皮10g,胡椒3g,高良薑、草果各6g,用鹽、醬油及醋少許調味,以小火煨燉至爛熟。空腹食。

      源於《飲膳正要》。本方以雄雞肉溫中補脾,用高良薑、草果、胡椒溫中散寒、止痛,用陳皮、胡椒理氣健胃。共奏補脾溫中、散寒止痛的功效。適用於脾胃虛寒,心腹冷痛,食欲減退等。

      5,酒煮雄雞:雄雞1隻,用米酒和水各半煮熟。乘熱食。亦可加薑、椒、食鹽少許調味。

      源於《本草綱目》。本方用雄雞補腎益精,米酒溫裏助陽。用於腎虛精虧,耳鳴耳聾;、遺尿等。

      6,雄雞小豆湯:雞500~1000g,赤小豆250g。加水煮熟,飲湯食肉。

      源於《肘後方》、《食療本草鞋》。本方用雞肉補虛益脾,赤小豆補脾利水。用於脾虛或營養不良所引起的水腫。

      2、雞血

      家雞的血液。宜臨時采取,鮮用。

      性味鹹平。能益血補虛,活血,鮮毒。用於婦女月經不調,崩漏失血或支氣管炎,哮喘,慢性肝炎;痘疹不出,以及筋骨折傷。每次可服20ml。

      3、雞肝

      家雞的肝髒。取鮮品洗淨用。

      味甘,性微溫。能補肝明目。用於肝虛目昏或小兒疳疾,夜盲,目生翳障。可蒸熟或煮粥食。此外,又可用以補腎興陽,治,如《千金要方》用雄雞肝與菟絲子、麻雀蛋作丸服,每次可服1~2具。

      4、雞蛋

      性味甘平。能補陰益血,除煩安神,補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少,或眩暈,夜盲;病後體虛,營養不良;陰血不足,失眠煩躁,心悸;肺胃陰傷,失音咽痛,或嘔逆等。吃法很多,煎、炒、蒸、煮、衝或煮蛋花等均可。除單用外,亦可配伍應用。如陰血不足,失眠心悸,可用生地黃、麥門冬、百合各12g,煎湯取汁,衝入雞蛋攪勻服。陰虛,失音,咽痛可同冰糖衝服。

      雞蛋含蛋白質,含人體必需的八種氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素;礦物質有鐵、磷、鈣等;維生素A、B2、B6、D、E和等。有較高的營養價值和一定的醫療效用。

      

    食材搭配宜忌

     

      宜:1. 雞蛋中含有較多的膽固醇,而茄子中含有大量的皂草苷,還含有大量的維生素E,有防止出血和的作用,常吃茄子可降低血液中的膽固醇水平。兩者同食,有利於人體吸收雞蛋的營養,還能降低膽固醇的吸收率。

      2.三七味微甘、性平、入肝、腎、胃經,有活血化瘀、行氣止痛之功效;烏雞含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵盒核黃素,有補肝腎、益氣血、退虛熱等功能。三七與烏雞同食,有補脾益氣、養陰益血的功效,對身體虛弱、麵色萎黃蒼白等症有較好的補益作用。

      3.黃芪味甘、性溫,歸肺、脾經,含有生物堿、汗酸、膽堿和氨酸等成分,有補脾益氣的功能,與雞肉同食,能補氣益肺、健脾生血。

      4.雞肉+栗子=雞肉有補脾造血之功效,栗子也可健脾,兩者同食不僅有利於雞肉營養的吸收,還可健脾,增強人體造血功能。

      5.雞肉+豌豆=雞肉含有豐富的蛋白;豌豆中B族維生素含量較高,兩者同食有助於人體對蛋白質的吸收。

      6.雞肉+竹筍=雞肉脂肪含量相對較少,且富含纖維素、維生素和蛋白質,而竹筍有健脾養胃、清熱利水等功效,兩者同食可暖胃益氣。

      忌:1.雞肉+芹菜=元氣損傷。

      2.雞肉+鯉魚=雞肉性溫,有補中助陽之功效,而鯉魚性平,可利水下氣,兩者同容易引起身體不適。

      3.雞肉+芥末=雞肉性溫,有溫補功效,有芥末性熱,若兩者同食容易引起上火,有損人體健康。

     

    現代營養學證明,仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。仔雞的肉裏含蛋白質較多,而老母雞的肉中有60%都是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水的彈性蛋白,隻能被人體少量吸收。而仔雞肉在做熟後,雞肉很容易分離開,變得細嫩、鬆軟,說明其中含彈性結締組織比較少,營養更有利於人體消化吸收。選仔母雞還有一個好處,脂肪少,吃了不會發胖。童子雞能大補元氣。

    食譜營養

      母雞:母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

      食譜相克

      雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;

      與芝麻、菊花同食易中毒;

      不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;

      與芥末同食會上火。


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